10.3.  Питание

Процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ – питание. Каждому человеку необ­ходим собственный набор компонентов рациона, отвечающий ин­дивидуальным особенностям его обмена веществ.

Согласно теории сбалансированного питания (А. А. Покровский) — полноценное питание характеризуется оптимальным соответствием количества и соотношением всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма. Следовательно, питание должно отвечать потребностям организма в пластических веществах и энергии, минеральных солях, витаминах, воде, обеспечивать нор­мальную жизнедеятельность, хорошее самочувствие, высокую рабо­тоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие орга­низма.

Принципы составления пищевых рационов.

1. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма, которые определяются видом трудовой деятельности.

2. Учитывается калорическая ценность питательных веществ.

3. Используется закон изодинамии питательных веществ, т.е. взаимозаменяемость белков, жиров и углеводов. Например, 1 г жира можно заменить 2,3 г белка или углеводов. Однако, такая замена возможна только на короткое время.

4. В рационе должно содержаться оптимальное количество питательных веществ в зависимости от возраста и трудовой деятельности.

5. Соотношение в рационе количества белков, жиров и углево­дов должно быть 1:1:4 для взрослых, для дошкольников 1:2:3, для детей младшего и среднего школьного возраста 1:1:6.

6. Пищевой рацион должен полностью удовлетворять потреб­ности организма в витаминах, минеральных солях и воде, содержать все незаменимые аминокислоты

7. Не менее 1/3 суточной нормы белков и жиров должно посту­пать в организм в виде продуктов животного происхождения.